首先，绿豆粉丝具有丰富的营养价值。绿豆粉丝的主要原料是绿豆和淀粉，绿豆中含有多种微量元素、维生素、铁离子、钙离子等矿物质。这些营养成分对人体健康大有裨益。例如，绿豆中的蛋白质、磷脂具有兴奋神经、增进食欲的作用，为机体许多重要脏器增加营养所必需。此外，绿豆粉丝中还含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收，从而降低血管内的胆固醇，起到一定的降血压、降血脂的功效。

其次，绿豆粉丝具有抗菌消炎的作用。绿豆粉丝中的多种微量元素和维生素能有效地抗菌消炎，对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。这对于提高人体免疫力、增强抗病能力具有重要意义。

此外，绿豆粉丝还有润肠通便的功效。绿豆粉丝中的球蛋白和多糖可以降低肠道内的胆固醇、降低脂肪堆积，起到一定的润肠通便的作用。这对于缓解便秘、保持肠道健康具有积极作用。

在选购绿豆粉丝时，应注意以下几点。首先，以颜色洁白光润、手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无任何异味者为佳。其次，质量差的粉丝常带有霉味、酸味，不宜购买。此外，孕妇可以适量食用绿豆粉丝，但不能长期食用。绿豆粉丝富含淀粉、多种维生素及锌、钙等矿物质，具有清热解毒、消暑止渴、利水消肿之功效。然而，过量食用绿豆粉丝会影响脑细胞功能，造成老年痴呆症、胆汁淤积性肝病、小细胞低色素性贫血等疾病的发生。

总之，绿豆粉丝作为一种营养丰富、美味可口的食品，对人体健康具有诸多益处。在日常生活中，适量食用绿豆粉丝，不仅能满足口腹之欲，还能为身体带来诸多健康益处。然而，在选购和食用过程中，也要注意选择优质产品，避免过量食用，以确保身体健康。